Malta'nın catering işletmelerinin neredeyse yarısı personel ve maliyet baskısıyla kârda düşüş bildiriyor
Kârlar satışlardan daha keskin bir şekilde geriliyor
Malta'nın catering sektörüne ilişkin yeni bir anket sektörün temkinli bir tablo çizdiğini gösteriyor.
Catering İşletmeleri Derneği ACE için yürütülen 2026'nın ikinci çeyreği anketi, yılın ilk yarısında kârlılığın 2025'in aynı dönemine kıyasla düştüğünü bildiren katılımcıların oranının yüzde 49 olduğunu ortaya koydu. Kârlılıkta iyileşme bildirenlerin oranı yüzde 25'te kaldı, yüzde 26'sı ise değişim olmadığını söyledi.
Satışlar biraz daha dayanıklıydı. Yılın ilk yarısında satışların düştüğünü bildiren işletmelerin oranı yüzde 41 olurken, yüzde 32'si büyüme kaydetti ve yüzde 27'si değişim olmadığını bildirdi.
Satış ile kârlılık arasındaki fark, işletmelerin maliyetleri artarken cirosunu kâra dönüştürmekte giderek zorlandığını gösteriyor. Raporda da kârların dönemde satışlardan daha fazla zayıfladığı belirtiliyor.
İşletmeler 2026'nın geri kalanına temkinli bakıyor
Yalnızca yüzde 30'luk bir kesim, temmuz-aralık 2026 döneminde geçen yılın aynı dönemine kıyasla gelirlerinin artmasını bekliyor. Yüzde 30'u gelirin daha düşük olacağını beklerken, bir diğer yüzde 19'u değişim beklemiyor.
Yüzde 21'i ise tahminde bulunamadı. Büyüme bekleyenler arasında tüm katılımcıların yüzde 22'si gelirde yüzde 1-5 arasında artış öngörürken, yüzde 6'sı yüzde 6-10 arasında büyüme bekledi. Daha güçlü artış bekleyenler küçük bir azınlıkta kaldı.
Anket, catering sektöründe genişlemenin sınırlı kaldığını da gösteriyor. Katılımcıların yüzde 81'i son üç yılda işlettiği şube sayısında değişiklik olmadığını söylerken, yüzde 14'ü genişledi ve yüzde 5'i ayak izini küçülttü.
Satın alma ilgisine dair de işaretler var. Katılımcıların yaklaşık yüzde 19'u bir önceki yıl içinde başka bir tarafça potansiyel bir satın alma konusunda yaklaşıldığını belirtirken, yalnızca yüzde 8'i aktif olarak işini satmak için alıcı aradığını söyledi.
Personel en büyük zorluk olarak öne çıkıyor
Katılımcılara işlerinin günlük yönetimindeki en önemli üç zorluk sorulduğunda iş gücü sorunları, işletme maliyetleri, altyapı, talep ve turizm, vergilendirme, rekabet ve operasyonel yönetim öne çıktı.
Katılımcıların yüzde 48'i iş gücüyle ilgili sorunlara değindi.
Bu endişeler arasında işe alım ve personel kalitesi 120 katılımcı tarafından dile getirilen başlık oldu. Personel tutma ve devir 11 kez, çalışma izinleri ve kayıt konuları ise dokuz kez belirtildi.
Yükselen maliyetler marjları sıkıştırıyor
İşletme ve girdi maliyetleri katılımcıların yüzde 36'sı tarafından belirtilerek en yaygın ikinci zorluk oldu.
Genel işletme maliyeti enflasyonu ve marj baskısı 51 yanıtta yer aldı, ardından kira, kamu hizmetleri ve yinelenen genel giderler 21 yanıtta geldi. Gıda, malzeme ve tedarikçi fiyatları 16 kez, ücretler ve iş gücü maliyetleri 15 kez belirtildi.
Trafik, park ve kamu hizmetleri de işletmeleri etkiliyor
Trafik ve yoğunluk herkesi etkiliyor. Katılımcıların beşte biri altyapı ve kamu hizmetlerini zorlukları arasında gösterdi.
Bu kategoride en sık belirtilen konular park ve trafik oldu, 23 yanıt geldi. Bunu 21 yanıtla elektrik ve su güvenilirliği izledi. Yol çalışmaları ve erişilebilirlik dokuz kez, atık ve alan temizliği ise altı kez belirtildi.
Müşterilerin ne kadar harcadığı
Talep ve turizm yüzde 15 katılımcı tarafından zorluk olarak gösterildi, müşteri harcamaları 29 yanıtta yer aldı.
Turizme bağımlılık ve mevsimsellik 10 kez dile getirilirken, rezervasyon iptalleri ve gelmeyen müşteriler üç kez belirtildi.
Katılımcıların yarısı tipik ortalama müşteri harcamasının kişi başı 15-29 euro arasında olduğunu söylerken, yüzde 16'sı 15 euro altında bir ortalama bildirdi. Yüzde 21'i 30-49 euro bandında, yüzde 11'i 50-74 euro arasında ve yalnızca yüzde 2'si tipik harcamanın 75 euro ve üzerinde olduğunu bildirdi.
KDV ve vergilendirme
Vergilendirme işletmecilerin yanıtlarında öne çıktı. Katılımcıların yüzde 11'i vergilendirme ve düzenleyici konulara değindi, 31 katılımcı özellikle vergileri ve KDV'yi başlıca zorluk olarak gösterdi.
Rapor, KDV ve vergilendirmenin algılanan mali yükünün, personel ve maliyetle ilgili endişelerden sonra en sık belirtilen bireysel alt kategorilerden üçüncü olduğunu belirtiyor.
Anket aynı zamanda Malta'nın catering sektörünü oluşturan işletmelere dair bir görünüm de sunuyor. Katılımcıların dokuzunda 10'u yerel mülkiyetteydi, yüzde 76'sı tek bir işletme işletti. Gozo, bildirilen lokasyonların yüzde 14'ünü oluşturdu, ardından Valletta yüzde 10 ve St Julian's yüzde 9 ile geldi.
Örneklemde rahat yemek mekanları baskındı, katılımcıların yüzde 66'sını oluşturdu. Fine dining yüzde 13, kafeler ve atıştırmalık barlar yüzde 11 ve paket servis ya da teslimat işletmeleri yüzde 3 pay aldı.
Ankete katılan işletmelerin çoğu köklü. Medyan işletme 11 yıldır faaliyet gösteriyor, yüzde 57'si en az on yıldır, yüzde 29'u en az 20 yıldır faaliyette.
Medyan katılımcı yerel ve turist müşteriler arasında eşit yüzde 50-50 bir dağılım bildirdi, tekrarlayan ya da sadık müşteriler ise müşteri tabanının medyan yüzde 40'ını oluşturdu.
Bulgular, Malta genelinde 450'den fazla catering noktasını temsil eden 289 katılımcının yanıtlarından elde edildi. Yaklaşık 4 bin aktif catering işletmesinden oluşan tahmini evrenden 4-31 Ağustos arasında 1.200'den fazla işletmeye katılım çağrısı yapıldı. Ankette belirtilen güven düzeyi yüzde 95 ve hata payı yaklaşık ±5,5 puan.
