62 yaşındaki Charles, yıllardır kabak sevmediğini düşünüyordu. Ancak şimdi onları mutlulukla yiyor. Obeziteden kurtulma sürecindeki bireyler için tasarlanan altı haftalık bir yemek pişirme programına katılan Charles, "Kabak sevmediğimi sanıyordum ama burada pesto soslu halini tadınca çok beğendim," dedi.
Malta Üniversitesi Eğitim Fakültesi'ne bağlı Sağlık, Beden Eğitimi ve Tüketici Çalışmaları Bölümü'nden Stefania Calleja ve Suzanne Piscopo tarafından yürütülen 'Bir Mutfak ve Beslenme Eğitimi Programının Geliştirilmesi, Uygulanması ve Değerlendirilmesi' başlıklı çalışma, Malta Eğitim Araştırmaları Dergisi'nde yayımlandı. Malta, yetişkinler, ergenler ve çocuklar dahil olmak üzere nüfusunun büyük bir bölümünü etkileyen obezite kriziyle Avrupa'nın en yüksek oranlarına sahip ülkelerinden biri olmaya devam ediyor.
Araştırmacılar, SANA programını (Insajru Aħjar, Nieklu Aħjar - Daha İyi Pişir, Daha İyi Ye) değerlendirdi. Bu altı haftalık müdahale, Dar Kenn għal Saħħtek'te obezite tedavisi gören bireylerin bağımsız yaşama geçiş sürecini desteklemek için tasarlanmıştı.
Karma yöntemler
Araştırmacılar, nicel verileri katılımcı görüşmeleri ve odak gruplarıyla birleştiren karma bir yöntem kullandı. Çalışmanın müdahale planlaması, tasarımı ve uygulaması, COVID-19 salgınının patlak verdiği 2019 ile 2020 yılları arasında gerçekleşti. Obezite tedavisini tamamlamış 21 gönüllü seçildi ve rastgele bir müdahale grubuna (SANA programını tamamlayan 12 katılımcı) veya bir kontrol grubuna (programa katılmayan dokuz katılımcı) atandı.
Katılımcılar program öncesinde anketleri doldurdu, altı haftalık pratik yemek pişirme ve beslenme oturumlarına katıldı ve müdahaleden altı hafta sonra tekrar değerlendirildi. Program, yalnızca beslenme bilgisi sağlamak yerine pratik yemek pişirme yoluyla gıda okuryazarlığını geliştirmeye odaklandı.
Önemli gelişme
Çalışma, programa katılanların yemek pişirme bilgisi, yemek hazırlama uygulamaları, diyet öz kontrolü ve sağlıklı yemek hazırlama konusunda özgüvenlerinde önemli gelişmeler kaydettiğini ortaya koydu. Katılımcıların sıfırdan yemek yapma, tarifleri uyarlama, evde sebze bulundurma ve öğünlerine daha tutarlı bir şekilde sebze ekleme olasılıkları arttı.
Araştırmaya göre, pratik yemek pişirme becerilerindeki kazanımlar, beslenme bilgisindeki kazanımlardan çok daha fazlaydı. Araştırmacılar, bunun katılımcıların klinik obezite tedavisinden sonra sağlıklı beslenmenin ilkelerini zaten anladıklarını ancak bu bilgiyi günlük hayatta uygulamak için gereken pratik becerilere sahip olmadıklarını yansıttığını savundu.
"Beslenme ilkeleri bilgisi tek başına yeterli değildir; bireylerin bu bilgiyi tutarlı davranışlara dönüştürebilmesi için özgüvene, becerilere ve destekleyici pedagojik bağlamlara ihtiyacı vardır. SANA programı, teoriyi pratik yemek pişirmeyle birleştirerek katılımcıların yalnızca yeterliliklerini artırmalarını değil, aynı zamanda sağlıklı beslenme ve yemek hazırlamaya yönelik tutumlarını yeniden şekillendirmelerini sağladı," ifadelerine yer verildi.
Program ayrıca katılımcıların evde bulunan malzemelerle sağlıklı yemekler hazırlama, uygun fiyatlı yemekler pişirme ve sıfırdan yemek yapma konusundaki özgüvenlerini de artırdı.
'Sağlıklı ürünler daha pahalı'
Olumlu sonuçlara rağmen katılımcılar devam eden zorlukları anlattı. Bazıları duygusal yeme ve gece geç saatlerde atıştırmayla mücadele etmeye devam ederken, diğerleri sağlıklı ürünlerin hâlâ çok pahalı olduğunu söyledi. Ray, "Sağlıklı ürünler daha pahalı. Badem sütü ve eritritol gibi şeyler çok daha pahalıya mal oluyor," dedi.
Aile dinamikleri de sağlıklı beslenmeyi zorlaştırdı. Bir katılımcı, tofu yemeyi sevdiğini ancak kocası yemeyi reddettiği için hâlâ ayrı yemekler hazırlamak zorunda kaldığını anlattı. Programın sosyal yönü de önemliydi. Katılımcılar, başkalarının alışılmadık yiyecekleri denediğini görmenin kendilerini de denemeye teşvik ettiğini ve sevmediklerini düşündükleri yiyeceklerle ilgili uzun süredir devam eden varsayımlarını yıktığını söyledi.
Pratik mutfak eğitimi
Araştırmacılar, klinik tedavi sona erdiğinde desteğin kesilmesi yerine pratik mutfak eğitiminin Malta'nın obezite yönetimi yol haritasının bir parçası haline gelmesi gerektiği sonucuna vardı. Ayrıca toplum düzeyinde, yerel konseyler, okullar ve STK'larla yapılacak ortaklıkların bu tür müdahalelerin erişimini genişletebileceğini ve aileler, yaşlı yetişkinler ve kronik sağlık sorunları olan bireyler de dahil olmak üzere farklı nüfus grupları ve yaşam evrelerinde gıda okuryazarlığını teşvik edebileceğini önerdiler.
Çalışma, "Politika düzeyinde, ev ekonomisi ve deneyimsel gıda eğitiminin ulusal sağlık promosyonu stratejilerine dahil edilmesi, obeziteyle bilgi sağlamanın ötesine geçen, kişisel sağlık ve ulusal refah için ömür boyu sürecek yeterlilikler sağlayan beceri temelli, güçlendirici yaklaşımlarla mücadele etme taahhüdünün bir işareti olacaktır," ifadeleriyle sonuçlandı.
