A Pastizzi Experience kurucusu Michela Cammarota Cefai
Pastizzi yapmak için gereken en önemli becerinin ne olduğunu hiç merak ettiniz mi? A Pastizzi Experience kurucusu Michela Cammarota Cefai'ye göre en önemli beceri sabır.
Michela yolculuğuna sekiz yıl önce başladı, önce nannasıyla çalıştı, ardından kendi işini kurdu: A Pastizzi Experience. Nisan 2026'dan itibaren misafirleri Birkirkara'nın kalbindeki atölyesine kabul etmeye başladı. Malta'nın en eski şehirlerinden biri olan Birkirkara, arnavut kaldırımlı sokaklarıyla pastizzi yapma sanatını öğretmekle el ele gidiyor.
Son zamanlarda öğretim repertuarına imqaret ve ġelat tan-Nanna'yı da ekledi.
Pastizzi, geleneksel tuzlu bir hamur işidir ve genellikle ricotta (pastizzi tal-irkotta) veya köri bezelye (pastizzi tal-piżelli) ile doldurulur. Pastizzerija adı verilen sokak yemek dükkanlarından satılan popüler, iyi bilinen geleneksel Maltalı fast food'dur. Bu dükkanlar adanın her yerinde, pratik olarak her köşede bulunabilir.
Son yıllarda tavuk, Nutella ve kıyma eklenmesiyle tatlar genişletildi. Ancak birçok kişi hâlâ orijinalini tercih ediyor, ricotta pastizz'e şeker ve tarçın ekleyerek tatlı-tuzlu bir karışım yaratmak gibi kendi dokunuşlarıyla.
MaltaToday, Michela'nın verdiği bir derse katıldı ve o oturumda ders alanlar Amerikalı bir aileydi. Malta ile hiçbir bağları yoktu ancak sokak yemeği hakkında duymuşlardı ve yapmayı öğrenmek istiyorlardı. Onlardan biri bunu bir mantıya benzetti ve "Sanırım her ülke/kültürün mantının kendi yorumu var!" dedi. Ve bu doğru; pek çok farklı ülkede mantının farklı yorumlarıyla karşılaşırsınız. Çin'de jiaozi denilen, Polonya'da pierogi denilen.
Michela Cammarota Cefai (ortada) derse öğretiyor
Ders bittiğinde yüzeyler temizlendi ve Amerikalı aile yaptıklarıyla oldukça mutlu bir şekilde ayrıldı. Çocuklar çok şüpheci olsalar da hepsi iyi bir deneme yaptı. Michela şirketi açma sürecini bizimle konuştu: "Malta'da bir boşluk olduğunu fark ettim. Genel olarak Maltalı yemekleri öğreten kimse yoktu ve ben turizm çalışmaları okudum, bu yardımcı oldu. Yani, hadi bir şans vereyim dedim. Ve o şans tam zamanlı işim oldu."
Kullandığı tarifle ilgili Michela, kendisinin öğrendiğini söylüyor. "Çevrimiçi birçok farklı tarif baktım ve hepsi farklı bir şey söylüyor. Hepsi bir adımı atlıyor, hepsinin kendine özgü bir dokunuşu var."
Pratik mükemmelleştirir ve birkaç başarısız denemeden sonra artık "pastizzilerim oldukça iyi" diyebileceğini güvenle söylüyor.
Derslere kaydolanların iki saatlik dağınık bir oyun bekleyebileceğini ekliyor. "Elleri kirlenecek; hamuru sıfırdan yapacaklar."
Michela deneyimin tadını çıkarıyor çünkü aynı zamanda yemek seven insanlarla da tanışıyor. Müşterilerinin yüzde 50'si Maltalı, yüzde 50'si yabancı. Son grupla ilgili olarak, Maltalı diasporanın bir parçası olan çok sayıda müşterisi olduğunu söylüyor.
"Çoğunun büyükanneleri pastizzi yapardı ve hiç öğrenmediler. Hepimizin yaptığı bir şey bu. Büyükannelerimizden hiç öğrenmiyoruz ve sonra pişman oluyoruz. Bu yüzden geliyorlar ve 'sadece nanna gibi veya just like nannu yapmak istiyorum ve aile geleneğini sürdürmek istiyorum' diyorlar."
Genişleyen tatlara tepki olarak Michela şöyle yanıtlıyor: "Bence pastizzi içine konulan her şey güzel tadı! Hamur işiyle lezzetli olmayan bir şey bulmak zor... Jambon peynirli, acı salamlı ve fıstıklı olanları gördüm. Oldukça yakın zamanda bir smash burger'lı bile vardı. Bazen truffle ile de yapıyorlar."
Taze pişmiş pastizzi
Bu kadar deneyime sahip biri için, dışarı çıkıp pastizzi satın alması gerekiyorsa belirli bir dükkânı seçip seçmeyeceğini sorduk. Ancak Michela, kendi mutfağı dışında uzun süredir yemediğini kabul ediyor. Yine de denediği birçok yerin aynı noktayı yakaladığını söylüyor.
O da genişliyor. Michela, Malta'nın kültürünü biraz kaybettiğini hissettiği için ders repertuarını genişletmeyi planlıyor. "Biliyorsun, dışarı çıkıyorsun ve günümüzde çok farklı yiyecekler bulabiliyorsun ama Maltalı yemekleri yavaş yavaş yok oluyor. Maltalı restoranları düşünürsen, muhtemelen bir elin parmaklarıyla sayabilirsin."
Örneğin, menüsüne yakın zamanda eklediği imqaret, Valletta'ya girerken bulabileceğiniz bir şeydi. Ama şimdi geleneksel Maltalı tatlıyı bulmak daha zor.
"Onları gördüğünde heyecanlanacağın noktaya gelindi. Ve evde nasıl yapıldığını biliyorsan, en azından koruyorsun ve yiyeceğimizi koruyorsun."
Ayrıca Qagħaq tal-Ħmira, Ottijiet ve pembe hindistan cevizi kekini öğretmek istiyor. Sonuncusunun Maltalı olup olmadığını sorguladım. Michela emin değil ama "o biziz" diyor. "Adadaki her şekerlemede bulabilirsin" diye ekliyor.
Ders almak isteyenler için daha fazla bilgi için lütfen apastizziexperience.com adresini ziyaret edin.
Laura Calleja, MaltaToday'de yardımcı baskı editörüdür.
